FAIRE LE BISCUIT :

- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante ou 200°C chaleur traditionnelle

- Dissoudre le café dans une càs d'eau bouillante

- Mélanger le yaourt, café et huile ensemble

- Dans un autre saladier, tamiser la farine, cacao, levure, le sucre et on mélange bien

- On verse le mélange liquide dans le mélange sec, on remue bien en vérifiant qu'il n'y a pas de grumeaux, puis on incorpore les pépites de chocolat

- Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, lisser le dessus, et cuire au four à 180 degrés chaleur tournante ou 200°C chaleur traditionnelle pendant 50 minutes.

- Attendre qu'il ait refroidi complètement, puis le démouler et le recouvrir de cellophane. Laisser reposer pendant au moins 2h, idéalement 12h.

FAIRE LA GARNITURE (CRÈME AU CHOCOLAT) :

- Faire fondre les160g de chocolat pâtissier au micro-ondes ou bain marie et laisser refroidir légèrement.

- Pendant ce temps, fouetter les 30 cL de créme végétale bien froide au batteur électrique. Quand elle commence à monter, ajouter le chocolat fondu un peu refroidi, puis fouetter le tout jusqu'à ce que ça se tienne bien. Finir d'incorporer le chocolat à la maryse pour éviter que ça durcisse trop.

FAIRE LE MONTAGE :

- Prélever 150g de cerises Amarena et 150mL de sirop (affiner le sirop avec un peu d'eau si trop épais, ou avec du Kirsh si vous voulez mettre de l'alcool)

- Couper 3 tranches du biscuit cuit plus tôt et refroidi d'environ 1cm chacune. Ne surtout pas jeter le reste, vous pouvez l'utiliser comme snack avec le café ou le thé pour le goûter !

- Poser les 3 tranches côte à côte et les imbiber généreusement du sirop de cerises.

- Prendre un moule un cake qu'on recouvre de cellophane, y poser une tranche du biscuit, la moitié de la crème au chocolat et la moitié des cerises

- Déposer la 2éme tranche en pressant fermement pour éviter qu'il y ait de l'air, puis ajouter le reste de crème, de cerises, et refermer avec la dernière tranche de biscuit.

- Lisser la crème qui aurait dépassé sur le côté en l'étalant dessus, et protéger avec un cellophone et laisser reposer au moins 4h au frais (un jour entier étant encore mieux).

LA DÉCORATION :

- Sortir la bûche du four, puis la démouler sur un plat de présentation

- Faire monter en chantilly 15 cL de crème avec le sucre glace, le chantifix (optionnel) et la vanille.

- Étaler la chantilly à la spatule autour de la bûche.

- Vous pouver décorer comme vous voulez, en mettant des copeaux de chocolat sur le dessus, et vous pouvez aussi enrober quelques cerises d'une poudre dorée alimentaire et les déposer dessus.

Et voilà ! Vous pouvez la servir tout de suite ou la remettre au frais.