Pelez et videz les pommes. Coupez-les en lamelles.

Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen.

Placez-y les pommes en morceaux. Déposez la gousse de vanille fendue et grattée, et mélangez quelques instants.

Versez 3 cuil. à soupe d'eau dans la casserole, couvrez, et laissez cuire 20 à 25 min en mélangeant de temps à autre.

Retirez la gousse de vanille. Ecrasez la compote à la fourchette, au presse-purée ou passez-la au mixeur plongeant si vous n'aimez pas les morceaux.

Laissez tiédir puis réfrigérez au moins 2 h.