Faires chauffer l'huile avec 25g de beurre /margarine à feu moyen dans une casserole assez profonde jusqu'à ce que le beurre fonde.

Ajouter l'oignon haché et les tomates confites en tranche et laisser cuire pendant 5 minutes environ en remuant de temps de temps. L'oignon doit ramollir et dorer (ne pas le laisser brunir)

Reduire le feu, ajouter le riz et bien mélanger avec l'huile et le beurre. Mélanger constamment pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les grains de riz commencent à devenir translucides.

Ajouter le vin et remuez constamment jusqu'à ce que le vin ait réduit.

Ajouter graduellement le bouillon de légumes, louche par louche. N'ajouter une nouvelle louche que quand le liquide a réduit. Mélanger constamment. Mettre à feu moyen - le liquide doit faire des bulles. Cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit bien crémeux. Goûter et assaisonner selon le goût.

Pendant ce temps, couper les asperges (ou tout autre légume utilisé) en morceaux d'environ 2.5 cm. Réserver les pointes pour la présentation. Les ajouter doucement dans le risotto durant les 5 dernières minutes de cuisson.

Enlever la casserole du feu et ajouter le reste du beurre. Bien mélanger, puis mettre le parmesan râpé jusqu'à qu'il fonde en mélangeant doucement.

Mettre le risotto dans des bols individuels, et rajouter un peu de parmeson, de zeste de citron et quelques pointes d'asperges par dessus pour la présentation.